Truffes mésentériques lyophilisées


En lamelles :

Les utiliser en présentation et /ou incorporer dans vos préparations comme les truffes fraiches après réhydratation (20 – 30 mm dans du lait tiède, de l’eau légèrement salée ou bouillonnée).

Comme la morille, cette truffe se marie très bien avec la crème mais elle s’apprête très bien également  dans un bouillon de viande ou jus de rôtie et viande d’agneau.

Plutôt corsée, il faut l’utiliser avec parcimonie (entre  ½ et 1 g par personne).

 

En poudre :

Utiliser comme fond de sauce pour parfumer sauces à la crème, sauces brunes, marinade de viande et farce.

Faire infuser une journée dans du lait ou de la crème liquide pour réaliser une purée à la truffe notamment. Usage comme condiment (entre  ½ et 1 g par personne).