Risotto crémeux aux truffes

  • 30 g de beurre
  • 70 g d'oignons
  • 240 g de riz arborio (spécial risotto)
  • 120 g de vin blanc
  • 600 g de fond blanc de veau
  • 100 g de crème liquide
  • 40 g de truffes de Bourgogne hachées
  • 40 g de beurre de truffe
  • Parmezan (ou grana aux truffes)
  • fleur de sel , poivre

 

24 heures avant, rassembler la crème liquide avec les truffes en julienne dans un récipient hermétique et mettre au réfrigérateur.

Le lendemain, suer au beurre l'oignon ciselé.

Nacrer le riz.

Déglacer avec le vin blanc et le laisser réduire des 3/4.

Mouiller petit à petit le fond de veau et cuire doucement.

Remuer constament.

Saler, poivrer.

En fin de cuisson: ajouter la crème de truffe, puis hors du feu, le beurre de truffe et en dernier le parmezan.

Cuisson: environ 20 minutes.

 

 

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