Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 poulet de qualité (label rouge ou poulet de Bresse) d’environ 1 kilo
  • 40 gr de beurre
  • 1 oignon
  • 300 gr de morilles fraiches ou 40 g de morilles séchées
  • 2 verres de vin blanc sec du Jura (cépage Savagnin de préférence)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre à la truffe
  • 8 cuillerées à soupe de bouillon de volaille ou de fond de volaille déshydraté
  • 30 cl de crème fraîche

 

 

1/ Préparation des ingrédients

Découpez votre volaille en morceaux (6 à 8 morceaux). 

Préparez votre fond de volaille dans le double de quantité d’eau. 

Nettoyez vos morilles à l’eau fraîche ou réhydratez vos morilles séchées dans du lait tiède pendant environ 4 heures.

Epluchez et coupez l’oignon en menus morceaux.

 


2/ Cuisson du poulet et des morilles

Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet dans 30 gr de beurre.

Ajoutez l’oignon et faites dorer. 

Laissez cuire les morceaux de poulet côté peau pendant 5 minutes.

Retournez-les, ajoutez le vin blanc et le fond de volaille et laissez cuire 20-25 minutes. 

Pendant ce temps, faites cuire les morilles fraîches ou réhydratées dans 10 gr de beurre et 10 cl d’eau durant 10 minutes.

 


3/ Préparation de la sauce et dressage du plat

Retirez les morceaux de poulet et posez les dans un plat que vous garderez au chaud.

Déglacez la sauteuse avec la crème fraîche et fouettez énergiquement pendant 10 minutes.

Passez au chinois puis ajoutez les morilles.

Laisser votre sauce s’épaissir à feu doux pendant 5 minutes environ en ajoutant le vinaigre à la truffe et en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre) et un peu de vin du Jura à votre goût.

Versez la sauce chaude sur les morceaux de poulet.

 

Nous vous conseillons d’accompagner ce plat avec un peu de riz blanc et de servir le vin qui vous a servi à élaborer la recette.


Bonne dégustation!


Retour aux recettes