Carpaccio de Saint Jacques aux truffes

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients : 

• 2 noix de Saint Jacques
• 14 lamelles de truffes fraîches
• 1 cuillère à café d’huile d’olive à la truffe
• Baies roses, sel

Recette :

• Poser les noix de Saint Jacques sur un papier absorbant afin d’ôter l’excès d’humidité.
• Vérifier que les noix soient propres et les couper finement en rondelles.
• Couper les truffes en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
• Alterner les rondelles de truffes et de Saint Jacques afin de former une rosace.
• Badigeonner la rosace d’huile d’olive à la truffe et assaisonner avec des baies roses et de la fleur de sel.
• Servir frais.

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