Cappuccino de cèpes

Pour 6 personnes :

  • 60 gr de cèpes séchées ( réhydratées 1 heure dans de l'eau ou du lait)
  • 6 tranches de pain aux noix
  • 3 cuillères à soupe de fond de veau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 40 cl de crème liquide
  • 1/2 gousse d'ail
  • Percil
  • Sel
  • Poivre

 

Pour commencer, faites bouillir 1/2 Litre d'eau dans une grande casserole et diluez le fond de veau dedans.

Réservez 6 tranches de cèpes pour votre décoration.

Plongez les autres dans le bouillon frémissant et laissez cuire 15 minutes.

 

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y sauter rapidement les lamelles réservées, salez et poivrez.

Faites toaster légèrement les tranches de pain aux noix.

Hachez ensemble l'ail et le persil.

 

Au bout de 15 minutes de cuisson, incorporez la crème. 

Mixez l'ensemble pour obtenir une texture veloutée et mousseuse.

Répartissez ce cappuccino dans les assiettes et décorez avec les lamelles poellées, la persillade et les toats.

 

Bon appétit !

 

 

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